From nose to tail & from leave to root
Vier Partnerschaften stellen sich vor
Synergien von Gastronomie und Produktion nutzen, von anderen lernen, gemeinsam arbeiten, Partnerschaften pflegen, Stärken bündeln, sich zusammen weiterentwickeln auf Augenhöhe und im engen Austausch. Klingt nach Zukunftsmusik. Ja. Ist aber mittlerweile auch in Südtirol Realität. Akteure aus Küche und Feld kooperieren auch hierzulande immer enger, um dem Anspruch nach regional und saisonal produzierten Lebensmitteln auf heimischen Böden und dem Angebot von nachhaltigen Gerichten in den Gaststuben gerecht zu werden.
Dabei erstrecken sich die Partnerschaften quer über den Warenkorb, vom Gemüse bis hin zu Kräutern, vom Fleisch bis hin zu Milcherzeugnissen. Im Rahmen der Fachmesse „Hotel“ haben wir einige Experten aus unterschiedlichen Landesteilen eingeladen, welche von ihrer Partnerschaft berichten. Sie zeigen auf, wie es dazu gekommen ist, wie die tägliche Praxis aussieht, wo Chancen und wo Herausforderungen liegen und sie blicken in die Zukunft der heimischen Gastronomie.
Folgende vier Partnerschaften Gastronom/Bauer aus den vier jeweiligen Bezirken Südtirols stellen sich in diesem Video vor.
- Bozen und Umgebung: Theodor Falser, Restaurant Johannesstube, Engel Gourmet Resort & Spa, Welschnofen & Michael Pfeifer, Eisathhof, Deutschnofen
- Meran/Vinschgau: Lukas Gerstl, Hotel Das Gerstl, Mals & Heiner Pohl, Marinushof, Kastelbell
- Eisacktal: Barbara Noflatscher, Bauernhof und Gasthof Kircherhof, Albeins & Alexander Holzner, Metzgerei Holzner, Lana
- Pustertal/Gadertal: Markus Holzer, Jora Mountain Dining, Innichen & Andreas Villgrater vom Unter-Oltl-Hof, Sexten
Video in lingua tedesca senza traduzione.