Lungamente stagionato, all'inizio asciutto e granuloso, diviene via via, alla masticazione, sempre più cremoso, sprigionando tutta la sua forza, gli aromi floreali e di erba, lungamente custoditi. Stupendo sui primi piattiemiliani come anolini, tortelli, lasagne e cappelletti. A fine pasto o come dessert con un buon vino da meditazione.
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