Raffaella Di Cagno, Professorin für Agrarmikrobiologie an der Fakultät für Naturwissenschaften und Technik der Freien Universität Bozen und Leiterin des Labors Micro4Food im NOI Techpark, ist die Referentin dieses dritten Webinars der Reihe von Direttissima.

Sie wird Beispiele für lokale fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut oder Sauerteigbrot vorstellen und aufzeigen, wie Fermentierung die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Produkten verbessern kann. Mikroorganismen (Milchsäurebakterien und Hefen) haben die Fähigkeit, während der Fermentierung unterschiedliche Stoffwechselwege zu beschreiten, und müssen gesteuert werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. 

Gleichzeitig stellen Mikroorganismen einen nachhaltigen Weg zur Verwertung von Nebenprodukten der Agrar- und Ernährungswirtschaft dar. Ein Beispiel, das Professorin Cagno erläutern wird, ist das Recycling von Abfällen aus der Apfelverarbeitung!