PROFILO AGRONOMICO •PROVENIENZA OLIVE: Azienda Agricola Greco Ernesto (Gruppo iGreco) •CULTIVAR: 80% Dolce di Rossano, 10% Carolea, 10% Frantoio •METODO DI COLTIVAZIONE: Biologico •CERTIFICAZIONE: Da Agricoltura Biologica •DISCIPLINARE: Reg. Cee. nr. 2092/91 •ENTE CERTIFICATORE: Suolo e Salute •PERIODO DI RACCOLTA: Dalla maturazione fino al 28 febbraio di ogni anno •SISTEMA DI RACCOLTA: Brucatura con agevolatori pneumatici e meccanici •LUOGO DI ESTRAZIONE: Cariati - Frantoio Fattore Greco •FRANGITURA: Sistema a ciclo continuo •ESTRAZIONE: A freddo •DECANTAZIONE: Naturale in Silos di acciaio con tecnologia di insufflaggio di azoto. Non filtrato. •STOCCAGGIO: In locali privi di luce ed a temperatura controllata. •ACIDITÀ: <0,6 (Reg. CEE 2568/91 Olio extravergine di oliva max 0,8) ESTRAZIONE OLIO •PROFUMO: Fruttato di oliva intenso •SAPORE: Fruttato di oliva verde con sensazioni marcate di amaro piccante •ASPETTO: Giallo oro con riflessi verdi GASTRONOMIA •UTILIZZO: Eccezionale nella cucina italiana. Ideale a crudo su qualsiasi pietanza in particolare sui crudi di pesce e grigliate.
