Il Torchiato "Piera Dolza" si ottiene dalle uve bianche di Glera, Verdiso e Boschera. I grappoli migliori, selezionati manualmente, vengono adagiati sui graticci per circa 6 mesi, subendo un appassimento naturale dovuto al clima ventilato che caratterizza la nostra zona. Il mosto che si ottiene torchiando con forza le uve appassite viene messo a fermentare e di seguito in affinamento in barrique per almeno 2 anni. Resa: da 100 Kg di uva fresca si ottengono circa 20 litri di vino passito.
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