Vino frizzante ancestrale, con fermentazione spontanea in bottiglia senza aggiunta di zuccheri e di lieviti e senza filtrazioni. Sboccatura a la volée dopo 4 anni sui lieviti, nessun dosaggio. Uvaggio con prevalenza di grechetto gentile ( pignoletto ) e taglio di trebbiano romagnolo. Prodotto in quantità limitata, solamente nelle annate particolarmente equilibrate, che consentono una potenzialità evolutiva importante.
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